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酱板鸭怎么做

1、首先鸭腿焯水去血沫，盛出备用。将鸭腿均匀抹酱油，腌制半小时。将鸭腿放入锅中，煎至表面金黄，记得反面也要煎。倒入适量料酒、老抽，使鸭腿均匀覆盖汤汁，倒入适量清水。放入葱末，姜片，八角，香叶，冰糖，盐，中火慢炖一小时，煮至汤浓稠，就做好了。

2、准备食材：食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。鸭子从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

3、首先，将鸭子从背部开膛，彻底清理干净，并剁去鸭脚。接着，将鸭子完全沥干水后，在其内外均匀抹上一层盐，并涂抹老抽和姜末，用密实袋封好，放入冰箱中腌制24小时，使其充分入味。在腌制过程中，准备好卤制用的香料，包括八角、花椒、桂皮、干辣椒等，以及甜面酱、蜂蜜等调料。

4、清洗鸭子：首先要将鸭子彻底清洗干净，去除内脏和杂质，确保没有异味。涂抹蜂蜜：在鸭子外皮均匀涂抹蜂蜜，不仅可以使皮肤在烹饪过程中形成好看的金黄色，还能增加鸭皮的风味。调制腌料：在一个大碗中，将生抽、少量老抽（主要用于上色）、黄酒、切片的姜和葱、八角、香叶、桂皮、丁香以及适量的冰糖混合均匀。

5、捞出。捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

腊板鸭怎么做

1、材料：腊板鸭一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉；将腊板鸭洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊板鸭在清水中浸泡数小时。将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。将腊板鸭放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭上。

2、准备腊板鸭500g，料酒10ml、白萝卜500g、料酒10ml、姜四片、葱一根、蒜一个。板鸭去掉鸭屁股后切成中、大块，在冷水中浸泡12小时。将白萝卜去皮后切除根部，将其余部分切成滚刀块备用，将葱切段。锅内烧热水，加入沥干的泡发腊板鸭块。再加入葱姜蒜和料酒，焖煮5分钟。

3、准备食材 干辣椒：适量，用于增加辣味和香气。 盐、味精、酱油：用于调味。 豆瓣酱：增添酱香和风味。 莴笋：一根，作为配菜，增加口感和清新感。 茶油：适量，用于烹饪。 姜末：少许，去腥增香。 蒸鱼豉油：适量，提鲜。处理腊板鸭 将腊板鸭放入笼中，大火蒸1小时至熟透。

4、准备食材：干辣椒、盐、味精、酱油、豆瓣酱等。腊板鸭入笼中，大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米，宽3厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片，锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香。

5、要使腊板鸭做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：蒸制腊板鸭：将腊板鸭放入笼中，用大火蒸1小时至熟透。这一步是为了让腊板鸭的肉质变得柔软，便于后续的处理和入味。切条汆水：取出蒸好的腊板鸭，放凉后切成长5厘米、宽3厘米的条。将切好的腊板鸭条放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

6、准备食材：首先，我们需要准备好所需的食材，包括干辣椒、盐、味精、酱油、豆瓣酱等。接下来，将腊板鸭放入笼中，用大火蒸1小时，直至熟透。取出放凉后，将腊板鸭切成长5厘米、宽3厘米的条状。然后，将切好的腊板鸭条放入沸水中汆烫1分钟，捞出控水备用。莴笋去皮洗净后，斜刀切成厚0.2厘米的片状。

福建三明沙县板鸭是怎么样做的

1、制作沙县板鸭的第一步是宰杀活鸭，并将其开膛洗净。在这个过程中，需要仔细去除鸭的翅、掌、下颚舌等部分，以确保制作的板鸭外形美观、口感更佳。接着，将处理好的鸭子放入调味好的缸中腌制24小时，让其充分吸收调料的味道。在腌制前，还需在鸭身上涂抹一层密制调料，增添风味。

2、福建三明沙县板鸭制作主料：活鸭1只、盐1包、糖1包。活鸭宰杀，开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌等。放入调味好的缸中腌24小时后取出，入腌前上密制调料。用小竹条撑开成板状。放置在户外自然风干晒干。板鸭厂家通常是放入烘箱，在半小时内快速升温至75至85摄氏度，烘2至4小时。

3、福建三明沙县板鸭的制作工艺源自传统，精选优质活鸭作为主料，搭配适量的盐和糖，精心调味。活鸭宰杀后，需经过开膛洗净，去除不需要的部分，如翅、掌、下颚舌等。随后，将处理好的鸭子放入调味好的缸中腌制24小时，让味道充分渗透。在入腌前，还需上密制调料，增添风味。

风干板鸭怎么做

1、准备主料：板鸭 辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。用蒸锅蒸30分钟左右。取出晾凉切块。洋葱切块，姜切片。青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段。油热8层下花椒粒爆出香味。辣皮子、姜丝翻炒出香味。

2、蒸制法：将干板鸭切成块状，放入蒸锅中蒸30分钟至肉质变软，即可食用。这种方法可以保持鸭子的原汁原味。炖汤法：将干板鸭与冬瓜、萝卜等蔬菜一起炖汤，既美味又滋补。烤制法：将干板鸭放入烤箱中，用低温慢烤的方式加热至外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩。

3、接下来，将板鸭用凉水洗净并浸泡2小时，以去除多余的盐分和杂质。之后，将板鸭放入蒸锅中蒸30分钟左右，确保肉质软嫩且充分熟透。取出晾凉后，将板鸭切块备用，为后续的烹饪过程做好准备。在烹饪过程中，首先需要将洋葱切块，姜切片，青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段。

4、将板鸭剁块，加入生姜煮熟，加菜，放锅里炒均匀。风干鸭的做法：洗好鸭，用纸吸干水分，用到前后都划口，以便入味。大量花椒放入炒锅炒熟。炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。加入盐。将两面都划开口的鸭腿，均匀沾满加入盐的花椒。放入冰箱腌制一晚。