遂宁油馍怎么炸（油馍怎么炸又软又好吃）

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制作油馍时，和面发面是关键步骤。面粉选择普通即可，面发得好，油馍会蓬松暄软，口感更佳。过去，炸油馍、蒸馒头和烙发面饼多用老面发酵。老面发酵面团有丰富的蜂窝组织，筋性大，但发酵过程中容易产生酸味，需加碱水中和，碱还能增香。老面保存需留一小块，冷冻或干燥存放，发酵时用温水化开。

早餐店制作炸油馍时，和面的关键在于发酵技术。使用普通面粉，通过良好的发酵，可以使油馍炸出来后松软而不发硬，吃起来口感佳，令人回味无穷。因此，发酵的成功与否直接影响到油馍的品质。在早期，炸油馍、蒸馒头、烙发面饼等传统面食制作，普遍采用老面来和面。

这是用酵母粉和的面发好了，500克面粉，5克酵母分，350克温水把酵母化开，这样能充分激发出酵母分子的活性，面团发得快，大约1小时就好了。

调味：醒发后的面糊中加入鸡蛋和少许盐，再次搅打至面糊光滑。炸制：在平底锅中倒入适量油，油量约1厘米厚。用筷子挑起面糊，使其形成细长条，然后放入锅中炸至金黄色。一面炸好后，翻面继续炸至另一面也呈金黄色，即可捞出。成果展示：炸好的油馍呈金黄色，外酥里嫩，香气扑鼻。

在制作炸油馍头时，并不需要使用烫面。通常情况下，使用温水来和面即可。各种和面技巧包括温水和面、凉水和面、甚至开水烫面，而不同的烹饪需求往往对应不同的和面方法。对于炸油馍头来说，采用温水来和面能够促进面团的更好发酵，同时使面团更具弹性。

油馍怎么炸（油馍怎么炸又软又好吃）

原料：面粉、盐、玉米油、苏打水。4勺面粉。一碗90度水，适量盐融化。也搅拌边倒水，再加入一点温水。搅拌粘稠无干粉。放那儿醒一个小时。醒好的面团光滑许多，用筷子从外向里抽打十分钟左右。挑打面团出大气泡。（气泡回缩很快，右下角拍了一个回缩至无的。

要炸出又软又蓬松的油馍头，关键在于面团的发酵和炸制时的油温。发酵过程选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的面筋蛋白质，可以提供更好的韧性和弹性，使油馍头更加蓬松。合适的发酵环境：保持适当的温度和湿度，有利于酵母的繁殖和发酵。

将面团块放在台面上，用手按扁面团，拉长成长方形的形状。热锅中加入植物油，油温控制在180度左右。将拉长的面团块放入热油中，炸至两面金黄。注意翻面时要小心，以免烫伤。炸好的油馍捞出沥油，放在纸巾上吸干多余的油分即可。

将面粉加入适量开水，和成柔软的面团，并让面团醒发一段时间。将醒发好的面团擀成大饼，刷上油并撒上少许面粉。这样处理可以使油馍层次分明，不会粘连。将涂油撒粉的大饼从一端卷起，然后等分成大小均匀的面剂子。根据平底锅的大小选择合适的剂子大小，一般一个锅烙一张饼。

1、河南炸油馍的做法：准备面团：将500克面粉加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟。制作油酥：将200克面粉加入100克油，揉成油酥，醒发30分钟。将油酥揉成长条状，将面团包裹在油酥外面，擀成长条，再卷成螺旋状。

2、面粉500克，加入适量的水和酵母，揉成面团，醒发30分钟。将面团擀成薄片，切成长条状。将长条状的面团两端捏在一起，再用手掐出一些小花纹。热锅凉油，将面团放入锅中炸至金黄色。炸油馍头的窍门：面团要揉得充分，醒发时间要足够，这样炸出来的油馍头才会松软。

3、炸油馍的做法和配方窍门如下：配方：- 面粉：500克- 酵母粉：2克- 注意：传统做法中可能还会用到碱，用于中和面团发酵产生的酸味，但现代酵母发酵技术通常不需要额外加碱，除非特别偏好那种口感。

4、准备食材：面粉500克；酵母粉2克。将除碱以所所有材料混合揉成面团此时的面团并不需要特别的光滑，只要揉均匀就行放置室温发酵。将发好的面团和碱混合均匀，分割成100克一个的剂子，压扁擀成长圆形，并在面皮上左右对称的划上两刀（这样做的目的是为了油炸时油馍受热更均匀，更易熟）。

5、炸油馍的做法和配方窍门如下：配方：面粉：500克酵母粉：2克碱：少量，用于面团发酵后的中和做法：准备面团：将面粉和酵母粉混合均匀，加入适量清水，揉成面团。面团不需要特别光滑，只要揉均匀即可。放置室温发酵至两倍大。

1、制作美味炸油馍，首先需要准备好面粉500克作为基础。在面粉中，加入酵母粉2克，以激发面团的发酵效果。接着，根据个人口味，添加适量的白糖和食盐，分别取二分之一匙的量。将300毫升的水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面团。此时的面团并不需要特别光滑，只需揉均匀即可，然后放置在室温下发酵。

2、将除碱以外所有材料混合揉成面团，此时的面团并不需要特别的光滑，只要揉均匀就行放置室温发酵。将发好的面团和碱混合均匀，分割成100克一个，压扁擀成长圆形，并在面皮上左右对称的划上两刀。支油锅烧至油温八成热，下入面皮。炸至起鼓翻转一面至两面变金黄即可控油捞出食用。

3、炸制：在平底锅中倒入适量油，油量约1厘米厚。用筷子挑起面糊，使其形成细长条，然后放入锅中炸至金黄色。一面炸好后，翻面继续炸至另一面也呈金黄色，即可捞出。成果展示：炸好的油馍呈金黄色，外酥里嫩，香气扑鼻。

4、平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。效果图。